Vegan bitterballen met kastanjechampignons
- Genoeg voor: 14 stuks 1x
Ingrediënten
Scale
- 125 gram kastanjechampignons
- 30 gram plantaardige boter
- 30 gram bloem, gezeefd
- 200 ml. groentebouillon
- 1 eetlepel fijngehakte peterselie (vers of gedroogd)
- 25 gram bloem
- 125 ml. plantaardige ongezoete melk
- ongeveer 150 gram paneermeel
- olie, om te frituren
Bereidingswijze
- Snij de kastanjechampignons in heel kleine stukjes.
- Bak de stukjes in een paar minuten in wat olie of plantaardige olie in een koekenpan tot ze beginnen te kleuren. Haal uit de pan en zet apart.
- Smelt de plantaardige boter in een steelpan.
- Voeg beetje bij beetje de bloem toe en roer met een garde tot een gladde roux.
- Voeg de groentebouillon en peterselie toe en roer door tot er geen klontjes meer zijn.
- Voeg de stukjes kastanjechampignon toe en roer goed door.
- Stort de ragout
- Stort de ragout over een metalen bakplaat of dienblad, dek af met plastic huishoudfolie en zet minimaal een paar uur of liever nog een nacht in de koelkast.
- Draai gelijke balletjes van de opgesteven ragout. Je haalt ongeveer 14 balletjes uit deze hoeveelheid.
- Gaat het draaien van de balletjes lastig, zet de ragout dan een kwartiertje in de vriezer voor dat je de balletjes draait.
- Meng de bloem met de plantaardige melk met een garde tot een glad mengsel zonder klontjes. Giet het mengsel in een diep bord.
- Bestrooi in het andere diepe bord een laag paneermeel.
- Rol de balletjes één voor één door het natte mengsel en vervolgens door het paneermeel. Herhaal dit 1 keer.
- Frituur de balletjes tot ze beginnen te kleuren. Dit duur ongeveer een halve minuut.
- Laat uitlekken op keukenpapier.