Afdrukken

Buddha bowl met pinda tofu

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Ingrediënten

Scale
  • 200 gram quinoa
  • babyspinazie
  • 2 zoete aardappelen
  • olijfolie
  • peper
  • zout
  • blok tofu
  • geraspte wortel
  • bosui, in ringetjes gesneden
  • geroosterde sesamzaadjes

saus

  • 60 ml. pindakaas
  • 60 ml. plantaardige melk
  • 2 eetlepels tamari
  • sap van 1 limoen
  • 1 theelepel hete chilisaus, zoals sriracha

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Snij de zoete aardappelen in kleine blokjes en doe ze in een kom.
  • Doe er een klein beetje olijfolie bij en roer door, zodat alle blokjes bedekt zijn met olie.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier en stort de blokjes er op.
  • Bak in de oven voor ongeveer 20 minuten tot de blokjes beginnen te kleuren en zacht zijn.
  • Zet de blokjes apart.
  • Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Meng de ingrediënten voor de saus in een kommetje en giet de helft in een kom.
  • Hou de andere helft van de saus apart.
  • Snij het blok tofu in blokjes en schep de blokjes voorzichtig door de saus.
  • Vet een plat bakblik in met wat olie en stort de tofublokjes in saus in het blik.
  • Bak de blokjes tofu voor 15 minuten, keer de blokjes om en bak nogmaals 15 minuten.
  • Verdeel de quinoa over 4 kommen met de babyspinazie, zoete aardappel, wortel en tofu.
  • Schep de saus er over en bestrooi met geroosterde sesamzaadjes en ringetjes bosui en serveer.