Buddha bowl met pinda tofu
- Genoeg voor: 4 personen 1x
Ingrediënten
Scale
- 200 gram quinoa
- babyspinazie
- 2 zoete aardappelen
- olijfolie
- peper
- zout
- blok tofu
- geraspte wortel
- bosui, in ringetjes gesneden
- geroosterde sesamzaadjes
saus
- 60 ml. pindakaas
- 60 ml. plantaardige melk
- 2 eetlepels tamari
- sap van 1 limoen
- 1 theelepel hete chilisaus, zoals sriracha
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snij de zoete aardappelen in kleine blokjes en doe ze in een kom.
- Doe er een klein beetje olijfolie bij en roer door, zodat alle blokjes bedekt zijn met olie.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en stort de blokjes er op.
- Bak in de oven voor ongeveer 20 minuten tot de blokjes beginnen te kleuren en zacht zijn.
- Zet de blokjes apart.
- Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Meng de ingrediënten voor de saus in een kommetje en giet de helft in een kom.
- Hou de andere helft van de saus apart.
- Snij het blok tofu in blokjes en schep de blokjes voorzichtig door de saus.
- Vet een plat bakblik in met wat olie en stort de tofublokjes in saus in het blik.
- Bak de blokjes tofu voor 15 minuten, keer de blokjes om en bak nogmaals 15 minuten.
- Verdeel de quinoa over 4 kommen met de babyspinazie, zoete aardappel, wortel en tofu.
- Schep de saus er over en bestrooi met geroosterde sesamzaadjes en ringetjes bosui en serveer.
Vind het online: https://wateetjedanwel.nl/buddha-bowl-met-pinda-tofu/