Zoete aardappeltoast met avocado, kikkererwten en kastanjechampignons
- Genoeg voor: 1 persoon 1x
Ingrediënten
Scale
- 1 medium zoete aardappel, eventueel geschild
- olie, om te bestrijken en te bakken
- handje kikkererwten
- 3 à 4 kastanjechampignons
- snuf specerijen naar smaak, ik gebruikte paprikapoeder, currypoeder, zwarte peper en gemalen komijn
- 1/2 avocado
- everything but the bagel seasoning, kijk hier voor het recept
Bereidingswijze
- Verwarm de oven op 200 graden of kies voor de methode met een broodrooster, zie hierboven.
- Je kunt de zoete aardappel goed wassen of schillen.
- Snij de zoete aardappel in 4 gelijke plakken en bestrijk aan beide kanten met behulp van een bakkwastje met wat olie.
- Leg de plakken op een met bakpapier of siliconen bakmat beklede bakplaat.
- Bak de plakken in ongeveer 20 – 25 minuten gaar, keer halverwege om. De zoete aardappel is gaar wanneer je er makkelijk met een vork in kunt prikken.
- Verhit wat olie in een koekenpan en doe de kastanjechampignons en kikkererwten er in. Breng op smaak met specerijen.
- Bak intussen de kastanjechampignons en kikkererwten in wat olie in een paar minuten tot ze goudbruin kleuren.
- Prak de avocado fijn.
- Beleg de plakken zoete aardappel met de fijngeprakte avocado, everything but the bagel seasoning en de gebakken kastanjechampignons en kikkererwten en serveer.