Kom alvast in de herfststemming met deze heerlijke zoete aardappelsoep getopt met croutons van cashewnoten met baconsmaak! Uiteraard helemaal vegan. 

Zoete aardappelsoep

Ingrediënten voor 2 – 3 personen

• 1 ui
• 2 zoete aardappelen
• 4 wortelen
• scheut olijfolie, om te bakken
• 600 ml. groentebouillon
• snuf peper
• snuf zout
• snuf gember

Benodigdheden

• (hittebestendige) blender of met een staafmixer

Bereidingswijze

• Schil de zoete aardappelen en snij ze samen met de ui en wortelen in kleine stukken.
• Bak ze een minuut of 5 op hoog vuur in wat olie in een grote pan, roer regelmatig om. Voeg het zout, peper en gember toe.
• Schenk de groentebouillon erbij en laat 15 minuten zachtjes koken.
• Pureer de soep in een (hittebestendige) blender of met een staafmixer.

Cashew bacon

Het recept komt hier vandaan

Ingrediënten

• 1 cup cashewnoten
• 2 teaspoons liquid smoke (lees er hier meer over)
• 2 teaspoons sojasaus
• 2 teaspoons gerookte paprikapoeder
• 1/2 teaspoon maple syrup

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 160 graden.
• Hak de cashewnoten in kleine stukjes.
• Meng de stukjes cashewnoot in een kom met de overige ingrediënten.
• Bekleed een ovenschaal of bakplaat met bakpapier en spreid de stukjes cashewnoot er overheen.
• Bak 10 minuten, schep halverwege om.
• Haal uit de oven en laat afkoelen. Lekker over soep en salades.