Vegan nom-pouce cheesecake
- Genoeg voor: 8 personen 1x
Ingrediënten
Scale
- 275 gram ongebrande en ongezouten cashewnoten
- 1 rol vers bladerdeeg of 4 plakjes diepvriesbladerdeeg, let op dat er geen roomboter in zit
- 300 gram vegan cream cheese, zoals WildWestLand Cream Passionel
- 40 gram suiker of zoetmiddel naar keuze zoals agavesiroop
- 100 gram ongezoete plantaardige yoghurt
- 2 eetlepels citroensap
- 2 eetlepels custardpoeder
- 125 gram poedersuiker
- paar druppels bietensap
- scheutje plantaardige melk
- plantaardige slagroom, bijvoorbeeld plantaardige soja topping van AH in spuitbus
Bereidingswijze
- Laat de cashewnoten een nachtje weken in een bakje water. Of laat ze een half uurtje staan in een bakje kokend heet water.
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snij een cirkel uit het bladerdeeg die net iets groter is dan de springvorm (23 cm. doorsnede). De bladerdeeg krimpt iets tijdens het bakken, dus het mag voor een stukje over de wand van de springvorm gevouwen worden. Of laat de plakjes diepvries bladerdeeg als je die gebruikt, ontdooien en leg er twee naast en onder elkaar zodat je een vierkant hebt. Rol het uit tot 1 groot vierkant. Snij daar een ruime cirkel uit.
- Vet de springvorm in en bekleed met bakpapier.
- Prik met een vork gaatjes in de bladerdeeg cirkel en leg in de springvorm.
- Bak een minuut of 10 tot het bruin begint te kleuren.
- Maak intussen de cheesecake vulling. Giet de cashewnoten af en doe ze in een (krachtige!) blender.
- Doe de vegan cream cheese, suiker, ongezoete plantaardige yoghurt, citroensap en custardpoeder er bij en meng tot een egaal geheel, het is de bedoeling dat je geen klontjes of stukjes cashew meer ziet.
- Schenk de vulling over de bladerdeeg bodem.
- Zet 2 uur in de vriezer.
- Maak het glazuur door de poedersuiker te mengen met een scheutje plantaardige melk en enkele druppels rode bietensap tot de gewenste kleur is bereikt.
- Verdeel het glazuur over de cheesecake en zet een nacht in de koelkast.
- Garneer voor het serveren met plantaardige slagroom.