Vegan kokosbrood (slechts 3 ingrediënten!)

Kokosbrood, dat was lang geleden! Nou ja, een poosje terug kocht ik een pakje plantaardig kokosbrood bij de biosuper. Want vrijwel al het kokosbrood dat je in de gemiddelde supermarkt kunt kopen bevat gelatine en/of honing: niet vegan dus! Het plantaardige kokosbrood stelde me teleur, ik liet ‘m hier zien. Gewoon helemaal niet zoals in mijn herinnering, vroeger at ik het thuis regelmatig. Mierzoete plakjes op brood: hallo eind 80’s/begin 90’s flashback! Tijd om een eigen versie te maken. En die is heel goed gelukt en maar met 3 ingrediënten! 

Of nou ja eerlijk gezegd: ik kwam er per toeval achter. Eigenlijk was ik alvast voor Valentijnsdag bonbons aan het maken op basis van kokos. Die smaakten wel heel erg naar kokosbrood. Ik paste het iets aan, rolde het uit en verrek: dit is gewoon the real stuff! Geen gezond recept want het zit boordevol suiker. Maar ja, dat is gewoon kokosbrood ook! Zolang je dit niet elke dag eet kan het best. Geniet, maar met mate!

Ingrediënten voor ongeveer 8 plakjes
125 gram gecondenseerde kokosmelk (iets minder dan een half blikje) *
50 gram poedersuiker
150 gram geraspte kokos **
kleurstof indien je het een kleurtje wil geven. Dit kan met kleurstof uit de winkel of een beetje bietensap voor een rode kleur! ***

* dit kun je in de supermarkt kopen. Het staat meestal bij de buitenlandse artikelen en ziet er zo uit:

** ik koop geraspte kokos heel voordelig in de Aziatische supermarkt. Daar betaal je voor een zak met een inhoud van een kilo rond de vijf á zes euro.

*** let op dat wanneer je rode kleurstof koopt, je die met E-nummer 120 laat liggen. Dat is namelijk gemaakt van geplette luizen, het bloed daarvan geeft de mooie rode kleur. Vies he? Kies liever voor de kleurstof die je bijvoorbeeld bij Ekoplaza kunt kopen, het lijkt heel duur maar je hebt maar een beetje nodig per keer. Of gebruik dus bietensap voor een rode kleur!

Bereidingswijze

  • Meng de gecondenseerde kokosmelk met de geraspte kokos en de poedersuiker en voeg eventueel de kleurstof toe.
  • Meng eerst met een pollepel en dan met je handen tot je er een compacte bal van kunt maken. Wanneer je kleurstof gebruikt, is het een goed idee om (wegwerp) handschoenen aan te trekken om je handen tegen verkleuren te beschermen.
  • Leg een vel bakpapier op het aanrecht en leg de bal er op. Druk plat met je handen en leg er een tweede vel bakpapier op. Rol het kokosmengsel zo dun mogelijk uit.
  • Leg het vervolgens met het bakpapier aan beide kanten een kwartiertje in de vriezer om het iets steviger te maken.
  • Trek 1 vel bakpapier voorzichtig los en leg met de kant zonder bakpapier op een snijplank. Trek dan voorzichtig het andere vel bakpapier er af. Snij de plak dan in kleine plakjes kokosbrood. Bewaar in de koelkast.

Nog meer lekkere beleg ideetjes? Klik hier!

Bagel gemaakt met maar 2 ingrediënten - TikTok ontdekkingen #4

Bagel gemaakt met maar 2 ingrediënten – TikTok ontdekkingen #4

In deze serie probeer ik populaire food hacks en recepten uit die circuleren op TikTok. Deze keer probeerde ik de Two Ingrediënt bagel uit, die vooral populair is bij mensen die het Weight Watchers dieet volgen ...
plantaardige veganistische vegetarische pannenkoeken

Vegan Hollandse pannenkoeken

Pannenkoeken: wie lust ze niet? Als kind was ik er al dol op en ook nu eet ik ze graag. Met poedersuiker, jam en als veganist ook gewoon met kaas en spek, maar dan plantaardig. In dit artikel laat ik je zien hoe ik echte traditionele pannenkoeken bak. En er ...
Paprika, roomkaas en everything but the bagel seasoning - TikTok ontdekkingen #3

Paprika, roomkaas en everything but the bagel seasoning – TikTok ontdekkingen #3

In deze serie probeer ik populaire food hacks en recepten uit die circuleren op TikTok. Deze keer een snack die momenteel heel populair is: het bestaat uit stukken paprika gevuld met roomkaas en Everything but the bagel seasoning. Dat wilde ik wel proberen! ...
Vegan coquilles op 2 manieren

Vegan coquilles op 2 manieren

Onlangs heb ik een bijzondere paddenstoel ontdekt waarmee je allerlei kanten op kunt in de vegan keuken. Het leent zich qua vorm en structuur enorm voor het nabootsen van allerlei soorten vlees en vis. Als eerste maakte ik er coquilles mee! ...
Tofu omelet recept + video

Tofu omelet recept + video

Onlangs verscheen er bij AH een plantaardige omelet in het assortiment op basis van tofu. Zoals je in dit artikel en in deze video kon zien, vind ik die heerlijk! Ik heb nu een eigen versie gemaakt, geïnspireerd op de AH tofu omelet. En die is ook waanzinnig lekker! ...
Gebakken aardappelen met vegan bacon en ui

Gebakken aardappelen met vegan bacon en ui

Je moet er even de tijd voor nemen, maar dan heb je ook wat: zalige gebakken aardappelen met hartige vegan bacon en ui. Hier zul je niet snel left-overs van over houden! 🙂 ...
Vegan kruidenboter

Vegan kruidenboter

Zelfgemaakt smaakt het lekkerst, en dat geldt absoluut voor deze kruidenboter. Je kunt 'm helemaal naar jouw smaak maken met verschillende kruiden.  ...
Retro vegan #3: chocolade roomtoetje

Retro vegan #3: chocolade roomtoetje

Vroeger aten we thuis altijd een toetje na het eten. Soms een schaaltje dubbelvla of yogurt met suiker en af en toe ook iets waar ik dol op was: roomtoetjes. Je weet wel, van die plastic bekers gevuld met vanille of chocoladepudding en getopt met een laagje slagroom. Ze zijn ...
Dalgona coffee - TikTok ontdekkingen #1

Dalgona coffee – TikTok ontdekkingen #1

Hierbij gaat er een nieuwe serie van start hier op Wat eet je dan wel met uitgeteste ontdekkingen en trends op het gebied van eten en drinken! Om te beginnen het koffie drankje waar je bijna niet meer omheen kunt online: Dalgona coffee ...
Chocoladerotsjes

Chocoladerotsjes

Deze heerlijke chocoladerotsjes zijn op basis van cornflakes. Lekker knapperig, makkelijk te maken en je kunt er volop mee variëren. Zo maakte ik een portie met geraspte kokos erdoor en de andere batch met fijngehakte amandelen ...
Print Friendly, PDF & Email
Deel:
Vorig artikel Volgend artikel

9 reacties

  • Reply Myrthe

    Hee
    Wat doe je met de poedersuiker? Of is dat zodat ze niet blijven plakken??

    17 januari 2018 at 16:18
    • Reply Suzanne

      Oops, die hoorde er dus wel bij in de bereidingswijze. Gelijk aangepast, dank je! 🙂

      17 januari 2018 at 16:26
  • Reply Ice Pandora

    Dit is wel héél gaaf en leuk recept idee 😀
    Mhmm kokosbrood, dat heb ik allang niet meer gegeten.
    Bedankt voor het delen!

    xx http://wwww.icepandora.com

    18 januari 2018 at 19:43
  • Reply eline

    Het biologische glutenvrije kokosbrood van de albert heijn is vegan

    23 januari 2018 at 09:59
  • Reply eline

    merk theunisse

    23 januari 2018 at 10:01
  • Reply Soetkin

    Hallo Suzanne,
    bedankt voor dit receptje! Ik gebruikte het een eerste keer als basis voor een plantaardig Olaf-figuurtje om de verjaardagstaart van mijn dochtertje mee te decoreren. Het mengsel valt wel wat brokkelig uit, ook voor op de boterham breekt het heel gemakkelijk, vind ik. Maar verder toppie alternatief 🙂

    16 maart 2019 at 20:16
    • Reply Soetkin

      Hallo Suzanne. Ik wou nog mijn verdere kokosbrood-ervaring met je delen. Ik gebruik er eigenlijk een “gewoon” blik kokosmelk voor (uit de Belgische Wereldwinkel). Elke keer als ik kook met kokosmelk, schep ik er 125g van het bovenste vaste gedeelte uit om er kokosbrood van te maken. Tegenwoordig probeer ik bij mijn ontbijt geen suiker meer te eten, dus experimenteerde ik met een variant: de poedersuiker heb ik vervangen door 1 eetlepel arrowroot (volgens mij lukt het ook met maizena). Voor de smaak voeg ik nog een heel klein beetje stevia toe, maar het kan eigenlijk ook zonder. Het resultaat is een stevige koek die niet zoet maar wel puur naar kokos smaakt. Ontbijt gered ;-).

      16 april 2020 at 21:33
  • Reply Remco

    Ik heb vorige week een kokosbrood gemaakt was prima en lekker. Hoe lang is dat houdbaar? (in/uit koeling) Ik maak dan meteen van 450gr kokos.

    19 augustus 2020 at 18:04
    • Reply Suzanne

      Hoe lang het precies houdbaar is durf ik niet te zeggen, ik heb alleen deze hoeveelheid gemaakt en binnen enkele dagen opgemaakt.

      20 augustus 2020 at 10:40

    reageer