Vegan Fast Food Friday #20: goulash kroketten
- Je kunt kiezen om als vervanger voor het rundvlees de oesterzwammen of vegan kipstukjes te gebruiken.
- Genoeg voor: 8 stuks 1x
Ingrediënten
Scale
- olie, om te bakken
- 150 gram oesterzwammen of een schaaltje vegan kipstukjes
- 40 gram plantaardige margarine
- 40 gram bloem
- 400 ml. groentebouillon
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 1/2 rode paprika, in kleine blokjes gesneden
- 1 blikje tomatenpuree van 70 gram
- 1 eetlepel peterselie
- 2 theelepels agar agar, zie notities
- 50 ml. koud water
- 25 gram kikkererwtenmeel, gezeefd
- 12 eetlepels plantaardige melk, zoals ongezoete sojamelk
- paneermeel
- olie, om te frituren
Bereidingswijze
- Snij de oesterzwammen of vegan kipstukjes in heel dunne reepjes.
- Bak ze kort in wat olie in een koekenpan tot ze kleuren en hou apart.
- Smelt de margarine in een pan.
- Zeef de bloem boven een kom.
- Voeg beetje bij beetje de bloem toe aan de gesmolten margarine in de pan en roer continu goed door met een garde zodat er zo min mogelijk klontjes ontstaan.
- Voeg de groentebouillon toe en roer alles goed door.
- Voeg de reepjes oesterzwammen of vegan kipstukjes, paprikapoeder, blokjes paprika, tomatenpuree en peterselie toe en laat een minuutje of 2 zachtjes pruttelen.
- Los de agar agar op in het koude water en voeg het mengsel toe aan de ragout.
- Laat 2 minuten op laag vuur zachtjes meekoken.
- Stort de ragout over een metalen bakplaat of dienblad, dek af met plastic huishoudfolie en zet minimaal een paar uur of liever nog een nacht in de koelkast.
- Draai kroketten van de opgesteven ragout. Je haalt ongeveer 8 stuks uit deze hoeveelheid. Mocht het mengsel te slap zijn, zet het dan een kwartiertje in de vriezer.
- Meng het kikkererwtenmeel met de plantaardige melk met een garde tot een glad mengsel zonder klontjes. Giet het mengsel in een diep bord.
- Bestrooi in het andere diepe bord een laag paneermeel.
- Rol de kroketten één voor één door het natte mengsel en vervolgens door het paneermeel. Herhaal dit 1 keer.
- Frituur de kroketten tot ze beginnen te kleuren.
- Ik heb zelf geen frituurpan maar gebruik mijn Le Creuset pan met daarin een laag olie.
- Laat uitlekken op keukenpapier.
- Je kunt de kroketten ook prima invriezen. Dan duurt het frituren iets langer.
- Lekker op een boterham! Het brood op de foto is het Liefde & Passie San Francisco ongesneden brood van AH.
Notities
- Agar agar is een plantaardige versie van gelatine. Je kunt het kopen in de supermarkt en bij bijvoorbeeld Ekoplaza en Holland & Barrett. Klik hier om er meer over te lezen.