Mac & cheese
Dit is een grote hoeveelheid voor ongeveer 6 – 8 personen. Deel de hoeveelheden eventueel door de helft of door vieren afhankelijk van hoeveel je nodig hebt. Enkele dag prima houdbaar in goed afgesloten bakjes in de koelkast! Ook lekker: maak er mac and cheese balletjes van!
Ingrediënten
Scale
- 500 gram macaroni
- 75 gram rauwe cashewnoten, een half uur geweekt in kokend heet water
- 150 gram geschilde en in blokjes gesneden aardappel
- 50 gram in blokjes gesneden wortel
- 45 ml. citroensap
- 1 theelepel zout
- 15 gram edelgistvlokken, zie notities
- 1/4 theelepel chilipoeder
- 1/4 theelepel paprikapoeder
- 1/4 theelepel kurkuma, voor de gele kleur
- 500 ml. water
Bereidingswijze
- Bereid de macaroni volgens de aanwijzingen van de verpakking.
- Week de cashewnoten in kokend heet water zodat ze zacht worden.
- Kook de aardappel en wortel gaar, giet af en laat iets afkoelen.
- Meng de cashewnoten, aardappel, wortel, citroensap, zout, edelgistvlokken, chilipoeder, paprikapoeder, kurkuma en water in een blender of keukenmachine tot een gladde saus.
- Verwarm de saus in een pan, blijf goed roeren. De saus zal dikker worden tijdens het verwarmen. Zet het vuur uit wanneer het begint te bubbelen.
- Voeg de pasta toe en meng door de saus.
- Verdeel er naar smaak nog wat paneermeel en vegan Parmezaanse kaas over en zet een minuut of 5 in de oven.