Nadat ik steeds meer vraag kreeg naar goedkope vegan recepten, heb ik een nieuwe rubriek aangemaakt met vegan budget recepten. Al eerder kon je de lekkere snelle curry met courgette en kikkererwten zien en deze heerlijke en makkelijke Mexicaanse schotel. Nummer 3 in deze reeks is stroganoff met snijbonen en rijst!
Allerhande
Dit recept is afkomstig van de website van Allerhande. Dit gerecht heb ik door de jaren heen vaak gemaakt, uiteraard hier en daar aangepast naar een veganistische versie. Het is heerlijk, snel klaar én niet duur, zeker niet wanneer je slim gebruik maakt van aanbiedingen.
Stroganoff met snijbonen en rijst – totaal € 6,81 per persoon € 1,70
- Genoeg voor: 4 personen 1x
Ingrediënten
Scale
- 275 gram AH huismerk zilvervliesrijst € 0,59
- 400 gram AH huismerk verse gesneden snijbonen € 2,09
- 400 gram AH huismerk kastanjechampignons € 1,99
- 25 gram ongezouten plantaardige boter of margarine € 0,10
- 1 klein blikje AH huismerk tomatenpuree € 0,28
- 1 eetlepel tarwebloem € 0,02
- 250 ml. Alpro soja cuisine € 1,19, zie notities
- 2 eetlepels AH huismerk kappertjes € 0,55
Bereidingswijze
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Kook de snijbonen in een pan kokend water in 5 minuten beetgaar en giet af.
- Snij de kastanjechampignons in kwarten.
- Verhit de boter in een hapjes pan en bak de kastanjechampignons op middelhoog vuur in 3 minuten goudbruin.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee. Bak de bloem 1 minuut mee en schenk al roerend de soja cuisine erbij.
- Laat op laag vuur 5 minuten stoven. Breng op smaak met peper en zout.
- Voeg de kappertjes toe aan het mengsel. Serveer met de rijst en de snijbonen.
Notities
- Ik gebruik voor dit recept AH huismerk artikelen omdat ik bij deze supermarkt het vaakst boodschappen doe. Waarschijnlijk ben je bij een winkel als Lidl nog goedkoper uit voor de versproducten.
- Gebruik je liever geen soja, kies dat de haverroom van Oatly. Deze is alleen wel ongeveer € 0,10 duurder.
Wil je nog meer vegan budget recepten zien? Neem een kijkje hieronder naar de andere delen in deze serie.
geen reacties