Vegan bananenbrood met een blauwe bessen twist. Voedzaam, makkelijk om te maken, goed te bewaren in de koelkast en ideaal om de net iets te rijpe bananen op de fruitschaal te verwerken.

Ingrediënten
6 tbsp warm water
2 tbsp gemalen lijnzaad
2 cups bloem (ik gebruikte speltbloem)
1 tsp baking soda
1/2 tsp zout
1/2 tsp kaneel
1/2 cup kokosmelk
1 tsp citroensap
1/2 cup gesmolten kokosolie
2/3 cup (riet)suiker
3 grote rijpe bananen, fijngeprakt
1 cup blauwe bessen (ik gebruikte diepvries)

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng het warme water met het gemalen lijnzaad en laat even staan. Dit mengsel vervangt de eieren in dit recept. Meng het bloem, baking soda, zout en kaneel in een mengkom. Voeg de kokosmelk, citroensap, suiker en fijngeprakte bananen toe. Meng alles goed door en vouw voorzichtig als laatste de blauwe bessen er door heen. Vet een bakblik, ik gebruikte dit broodbakblik in met wat kokosolie. Stort het mengsel er in en bak in de oven voor ongeveer een uur. Het brood is gaar wanneer je een satéprikker er in steekt en die er schoon uit komt. Laat het brood goed afkoelen voor je het aansnijdt.

Het recept komt hier vandaan.