Als ik deze zomer nog maar één salade mocht eten, dan zou het deze zijn. Deze knapperige bowl zit bomvol smaak en textuur: flinterdunne spitskool, paprika, komkommer, romige pinda-chili dressing en goudbruine plakken gerookte tempeh. Perfect als lunch of lichte avondmaaltijd!
Spitskool salade met gerookte tempeh
- Genoeg voor: 4 personen 1x
Ingrediënten
Scale
- 1 spitskool
- 2 mini komkommers
- 2 mini paprika’s
- 100 gram cherrytomaatjes
- 50 gram spinazie
- 1 blok gerookte tempeh van AH Terra
- olie, om te bakken
- zwarte en witte sesamzaadjes
- crispy chili olie
dressing
- 4 eetlepels 100% pindakaas
- 4 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel sesamolie
- het sap van 1 limoen
- 1 eetlepel rijstazijn
- 2 teentjes fijngehakte knoflook
- 2 theelepels crispy chili olie
- 1 eetlepel maple syrup of vloeibaar zoetmiddel naar keuze
Bereidingswijze
- Snij de spitskool in heel dunne reepjes met een mes of mandoline.
- Snij de mini komkommers in dunne plakjes, de mini paprika’s in dunne ringen, de cherrytomaatjes in kwarten en snij de spinazie in kleine stukjes.
- Doe alle groenten in een grote kom en maak de dressing door alle ingrediënten te mengen.
- Snij het blok tempeh in dunne plakken en bak in wat olijfolie in een koekenpan aan beide kanten goudbruin.
- Serveer de salade met de plakken tempeh en garneer met zwarte en witte sesamzaadjes en wat extra crispy chili olie.
