Rode curry noodlesoep met plantaardig gehakt
- Genoeg voor: 2 personen 1x
Ingrediënten
Scale
- olijfolie
- 2 fijngehakte teentjes knoflook
- 1 flinke eetlepel rode curry pasta
- 1 flinke eetlepel 100% pindakaas
- 400 ml. kokosmelk
- 400 ml. groentebouillon
- 2 eetlepels sojasaus
- 2 eetlepels limoensap
- 1 flinke theelepel crispy chili olie
- 1 schaal plantaardig gehakt 200 gram
- 4 kastanjechampignons
- noodles voor 2 personen
- 1 rode puntpaprika in halve dunne ringen
- geroosterde sesamzaadjes
- verse koriander
Bereidingswijze
- Bereid eventueel de noodles volgens de aanwijzingen op de verpakking. Je kunt zoals ik hier heb gedaan ook kiezen voor kant en klare noodles en dan kun je deze stap overslaan!
- Verhit een scheut olijfolie in een wok of hapjespan. Bak de fijngehakte knoflook ongeveer 10 seconden en voeg dan de rode curry pasta en pindakaas toe en bak ongeveer 10 seconden mee.
- Voeg de kokosmelk en groentebouillon toe en laat zachtjes koken, roer tot de rode curry pasta en pindasaus is opgelost in de bouillon.
- Voeg sojasaus, limoensap en crispy chili olie toe.
- Bak het plantaardige gehakt in wat olijfolie in een koekenpan tot het begint te kleuren.
- Snij de kastanjechampignons in plakjes en bak ook even aan beide kanten in wat olijfolie in een koekenpan tot ze beginnen te kleuren.
- Bereid de noodles volgens de aanwijzing van de verpakking en voeg ze toe aan de bouillon. Gebruik je kant en klare noodles, verwarm ze dan een minuutje mee.
- Schep de noodles uit de bouillon, verdeel ze over twee diepe borden en schenk de bouillon eroverheen.
- Verdeel dan het plantaardige gehakt, kastanjechampignons, paprika, sesamzaadjes en verse koriander eroverheen en serveer.