Risotto met plantaardige tonijn
- Genoeg voor: 4 personen 1x
Ingrediënten
Scale
- ongeveer 16 cherrytomaatjes aan de tak
- scheutje olijfolie
- peper
- zout
- 150 gram diepvrieserwten
- 1 liter water
- 1 groentebouillonblokje
- 35 gram plantaardige boter
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 300 gram risottorijst
- 1 blik plantaardige tonijn op water van Princes
- optioneel: citroen, geraspte plantaardige Parmezaanse kaas en stokbrood
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Was de cherrytomaatjes en dep ze droog. Besprenkel met wat olijfolie, peper en zout en leg ze op een bakplaat of in een ovenschaal.
- Bak de cherrytomaatjes een minuut of 15 in de oven.
- Kook de erwten in een steelpan met water voor een minuut of 4, giet af en zet apart.
- Maak groentebouillon door het water te koken en het groentebouillonblokje er in op te lossen.
- Smelt de plantaardige roomboter in een pan.
- Bak de ui een minuut of 2 tot het glazig wordt.
- Voeg de knoflook toe en bak een minuutje mee.
- Voeg de risotto toe, roer door de ui en knoflook en bak een minuut of 2 en schep regelmatig om.
- Voeg ongeveer een kopje of soeplepel groentebouillon toe en roer door.
- Wacht tot het vocht is verdampt en voeg dan weer wat groentebouillon toe.
- Herhaal dit tot je alle groentebouillon hebt gebruikt.
- Voeg de plantaardige tonijn toe aan de risotto en roer dan voorzichtig de erwten erdoor.
- Garneer met de geroosterde cherrytomaatjes, schijfjes citroen en naar smaak geraspte plantaardige Parmezaanse kaas en stokbrood en serveer.
Vind het online: https://wateetjedanwel.nl/risotto-met-plantaardige-tonijn/