Pindacurry met bloemkool, kikkererwten en zoete aardappel
Deze hoeveelheid is voor ongeveer 4 – 6 personen. De curry is enkele dag houdbaar in goed afgesloten bakjes in de koelkast.
- Genoeg voor: 4 - 6 personen 1x
Ingrediënten
Scale
- olie, om te bakken
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 100 gram wortel, in dunne halve plakjes gesneden
- 150 gram zoete aardappel, geschild en in kleine blokjes gesneden
- halve bloemkool, ongeveer 500 gram in kleine roosjes gesneden
- 1 pakje Fairtrade Original Thaise rode curry
- 100 gram 100% pindakaas
- gemalen chilipoeder, optioneel
- 200 ml. kokosmelk
- 200 ml. havermelk of plantaardige melk naar keuze
- 2 eetlepels sojasaus
- het sap van 1 limoen
- 1 blik kikkererwten 400 gram
- 1/2 blik baby maïskolfjes
- fijngehakte pinda’s, om te garneren
- gekookte (basmati) rijst
- fijngehakte koriander of ander kruid naar keuze
- eventueel naanbrood of rotivellen voor erbij, ik nam deze
Bereidingswijze
- Snipper de ui en hak de teentjes knoflook fijn.
- Verhit wat olie in een wok en bak de ui enkele minuten tot het glazig wordt.
- Voeg de knoflook toe en bak een minuutje mee.
- Voeg de wortel, zoete aardappel en bloemkool toe en bak een minuutje.
- Voeg de curry pasta en de pindakaas toe en meng met een spatel door de groenten.
- Schenk de kokos- en havermelk erbij en roer alles goed door.
- Voeg de sojasaus en het limoensap toe.
- Proef: vind je de pindasmaak nog niet voldoende, voeg dan gerust nog wat extra pindakaas toe. Vind het niet te pittig? Voeg dan wat gemalen chilipoeder toe.
- Laat 20 minuutjes op een laag vuur zachtjes koken.
- Controleer of de zoete aardappel gaar is, wanneer je er met een vork makkelijk in kunt prikken is het gaar.
- Spoel de kikkererwten met water in een vergiet en laat uitlekken.
- Spoel de baby maïskolfjes met water in een vergiet en laat uitlekken.
- Snij de baby maïskolfjes in kleine stukjes en voeg ze samen met de kikkererwten toe aan de curry en verwarm nog een paar minuutjes mee.
- Verdeel de curry over borden, schep (basmati) rijst erbij en garneer met pinda’s en fijngehakte koriander (of ander kruid naar keuze)