Nasi met saté van aubergine
- Genoeg voor: 2 personen 1x
Ingrediënten
Scale
aubergine saté
- 1 aubergine
- 2 eetlepels sesamolie
- 1 theelepel crispy chili olie of 1/2 theelepel rode peper vlokken
- 2 eetlepels sojasaus
nasi
- olijfolie om te bakken
- 1 kleine ui ongeveer 50 gram
- 2 teentjes knoflook
- 50 gram wortel
- 100 gram gerookte tofu
- 50 gram maiskorrels
- 50 gram diepvrieserwten
- 150 gram basmatirijst
- 1 eetlepel mirin (Japanse rijstwijn)
- 1 eetlepel sesamolie
- 2 eetlepels sojasaus
pindasaus
- 2 eetlepels 100% pindakaas
- 4 eetlepels plantaardige melk
- 1 theelepel sambal oelek
- scheut water
Bereidingswijze
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Gebruikt het liefst afgekoelde gekookte rijst van de dag ervoor.
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Was de aubergine, halveer in de lengte en snij in blokjes.
- Meng de blokjes aubergine met sesamolie, crispy chili olie en sojasaus en laat even intrekken.
- Verdeel de aubergine over een met bakpapier beklede bakplaat.
- Bak de aubergine ongeveer 15 minuten tot ze gekleurd en zacht zijn.
- Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
- Bak de ui en knoflook een minuutje in wat olijfolie.
- Snij wortel en gerookte tofu in kleine blokjes.
- Voeg de wortel, gerookte tofu, maiskorrels en diepvrieserwten aan de ui en knoflook toe en bak op lager vuur een minuut of 5.
- Voeg mirin, sesamolie en sojasaus toe en bak nog een paar minuten en roer regelmatig door.
- Maak de pindasaus door alle ingrediënten te mengen en te verwarmen in een steelpan en voeg water toe tot het gewenste dikte heeft.
- Serveer de nasi met de aubergine en schep de pindasaus over de aubergine.
- Lekker met gebakken uitjes en plantaardige kroepoek.
Vind het online: https://wateetjedanwel.nl/nasi-met-sate-van-aubergine/