Krokante groentepannenkoekjes met romige curry pindadip
- Genoeg voor: 4 stuks 1x
Ingrediënten
Scale
- olie om te bakken
- een half blok gerookte tempeh
- 8 rijstvellen
- 150 gram fijngesneden groenten (wortel, witte en rode kool)
- 1 eetlepel rode currypasta
- 1 eetlepel 100% pindakaas
- 1–2 eetlepeals kokosmelk
- 2 theelepels limoensap
Bereidingswijze
- Snijd de tempeh in plakken en bak ze goudbruin in een koekenpan.
- Vet een pan in met olie, leg er een rijstvel in en beleg met groenten + tempeh.
- Maak een tweede rijstvel kort nat, leg het erop en druk aan.
- Bak de pannenkoek aan beide kanten tot goudbruin en krokant.
- Meng currypasta, pindakaas, kokosmelk en limoensap tot een romige dip.
- Snijd de pannenkoek in punten en serveer met de dip.