Dit is echt op en top comfort food: de kapsalon. Dit oer Rotterdamse gerecht kent inmiddels vele variaties, maar dit is er een die ik je graag aanraad. Ik noem ‘m ook wel Rotterdamse Ravage, want dat is het: een rommeltje op je bord, maar al die smaken samen van onder andere zoete aardappel, goed gekruide tofu kebab en knoflooksaus passen perfect bij elkaar. En het is ook nog eens heel eenvoudig om te maken!
Zoete aardappel patat
Of friet, net waar je vandaan komt natuurlijk. Hier in Rotterdam zeggen we patat. Je kunt gewone patat gebruiken, ik koos deze keer voor een zoete aardappel die ik in reepjes sneed en in de oven bakte. Krokant worden ze niet, maar dat hoeft ook niet voor mij in dit gerecht.
Tofu kebab
Ideaal aan deze tofu kebab dat je ‘m helemaal kan kruiden naar jouw smaak. Meer komijn of juist minder? Je hebt het zelf in de hand. En het is een stuk voordeliger dan de meeste vegan shoarma en gyros, want je hebt naast kruiden en wat olie alleen tofu nodig.
Groenten
Traditioneel: ijsbergsla, tomaat en komkommer. Ik had ook nog een paprika liggen die op moest en dat smaak er ook heerlijk bij!
Vegan geraspte kaas
Neem de vegan geraspte kaas die jij lekker vindt. Het is er van bijna ieder supermarkt huismerk verkrijgbaar.
Sauzen
Over de traditionele kapsalon gaat knoflooksaus en sambal. Ik koos deze keer voor een zelfgemaakte vegan knoflooksaus en sriracha.
Zo maak ik zelf vegan knoflooksaus: meng 4 eetlepels vegan mayonaise met 2 teentjes fijngehakte knoflook en een 1/2 eetlepel fijngesneden verse of gedroogde peterselie, meng alles goed en verdun eventueel met een beetje water. Breng op smaak met peper en zout.
Kapsalon met zoete aardappel en tofu kebab
- Genoeg voor: 2 personen 1x
Ingrediënten
Zoete aardappel patat
- 2 grote zoete aardappelen
- 1 eetlepel olijfolie
Tofu kebab
- 400 gram tofu
- 2 eetlepels olie
- 1 theelepel (gerookte) paprikapoeder
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel zwarte peper
- 50 gram vegan geraspte kaas
- 100 gram ijsbergsla
- handje gehalveerde cherrytomaatjes of tomaat in blokjes gesneden
- 2 mini komkommers in dunne plakjes gesneden
- 1/2 paprika in reepjes gesneden
- 2 eetlepels vegan knoflooksaus (zie hierboven)
- 2 eetlepels sriracha
Bereidingswijze
Zoete aardappel patat
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de zoete aardappel en snij ze in plakken en vervolgens in repen van ongeveer 0.5 cm. dikte.
- Doe de zoete aardappel patat in een kom en voeg olijfolie toe. Hussel goed om zodat alles is bedekt. Spreidt de zoete aardappel uit over een met bakpapier beklede bakplaat en bak in 25 – 30 minuten gaar, schep halverwege om.
Tofu kebab
- Laat het blok tofu goed uitlekken. Snij aan de korte kant met een kaasschaaf of scherp mes in dunne plakken.
- Maak de marinade door de olie te mengen met de specerijen.
- Doe de plakken tofu samen met de marinade in een kom en meng voorzichtig tot alle plakken bedekt zijn.
- Laat 15 minuten intrekken.
- Bak de tofu kebab in de koekenpan in zo’n 10-12 minuten goudbruin aan beide kanten.
Samenstellen
- Verdeel de zoete aardappel patat over twee schaaltjes.
- Verdeel er de tofu kebab over en vervolgens de vegan geraspte kaas.
- Zet 5 minuten in de oven tot de kaas begint te smelten.
- Verdeel er dan de ijsbergsla, tomaatjes, komkommer, paprika en sauzen over en serveer.
