Goedgevulde tomaten groentensoep
Ingrediënten
Scale
- olie, om in te bakken
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 200 gram bloemkool, in kleine roosjes gesneden
- 150 gram wortel, in halve plakjes gesneden
- 125 gram broccoli, in kleine stukjes gesneden
- 125 gram bleekselderij, in dunne plakjes gesneden
- 4 tomaten, in kleine blokjes gesneden
- handje diepvrieserwten
- 2 aardappelen, in kleine stukjes gesneden
- 2 liter kokend heet water
- 4 groentebouillonblokjes
- 1 blikje tomatenpuree 70 gram
Bereidingswijze
- Verhit wat olie in een grote soeppan.
- Bak de ui tot het glazig wordt en bak de knoflook een minuutje mee.
- Voeg alle groenten behalve de tomaat, diepvrieserwten, aardappel toe en bak een paar minuten, roer alles goed door.
- Voeg de aardappelstukjes toe.
- Los de groentebouillonblokjes op in het hete water en schenk dit in de pan bij de groeten.
- Voeg de tomatenpuree toe.
- Kook de soep een kwartiertje tot de aardappel en bloemkool gaar zijn.
- Verwarm de diepvrieserwten en tomaat een paar minuten mee.
Notities
Variatietips
- Varieer met groenten zoals zoete aardappel, sperziebonen en courgette.
- Voeg 1 á 2 eetlepels vegan pesto aan de soep toe, bijvoorbeeld de Costa Ligure pesto die je bij Albert Heijn kunt kopen.
Vind het online: https://wateetjedanwel.nl/goedgevulde-tomaten-groentensoep/