Snij de vleestomaten in plakken en leg ze in een bak. Ik gebruikte hiervoor een diepvriesdoos met deksel met inhoud van 1,75 liter. Deze van de HEMA zijn fijn!
Meng de rode ui, olijfolie, balsamico azijn, knoflook en peterselie in een schaaltje en verdeel dit over de tomaten.
Sluit het deksel op de diepvriesdoos en schudt goed heen en weer zodat alle plakken tomaat bedekt worden met de marinade.
Zet de doos in de koelkast zodat de tomaten kunnen marineren.
Om te serveren: rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze goudbruin kleuren.
Verdeel over de tomaten en eventueel wat extra peterselie en serveer.