50 gram Parmezaanse baas, kijk hier voor het recept, je hebt ongeveer 1/3 ervan nodig de rest kun je bewaren in een goed afgesloten pot.
zwarte peper
70 ml. extra vierge olijfolie
80 gram pijnboompitten
30 gram rucola
10 gram verse basilicum
1 teen knoflook
3 eetlepels balsamicoazijn
2 vleestomaten of 1 mini watermeloen
stukje Violife vegan Parmezaanse kaas, verkrijgbaar bij o.a. AH
Bereidingswijze
Maak de vegan mascarpone door de haverspread te mengen met de haver fraîche en 35 gram Parmezaanse Baas en breng op smaak met zwarte peper. Zet in de koelkast.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan en laat afkoelen op een bord.
De de rucola, basilicum, het teentje knoflook, 3/4 van de geroosterde pijnboompitten, de overige Parmezaanse Baas en 30 ml. olijfolie in een hakmolen of keukenmachine en pureer tot een pesto. Voeg eventueel een scheutje water toe om het wat dunner te maken.
Meng 40 ml. olijfolie met de 3 eetlepels balsamicoazijn tot een dressing.
Je kunt als plakjes carpaccio kiezen voor vleestomaten of watermeloen.
Gebruik je vleestomaten, snij deze dan in zo dun mogelijke plakjes.
Gebruik je watermeloen, snij de schil en witte plekjes eraf. Snij een dikke plak af en steek er een rondje uit met een uitsteker. Snij dit rondje watermeloen in zo dun mogelijke plakjes. De stukken watermeloen die je over hebt kun je in een goed afgesloten vershouddoos bewaren in de koelkast om te snacken of te verwerken in een smoothie.
Verdeel de dunne plakjes tomaat of watermeloen over de borden.
Schep met 2 lepels een quenelle van de vegan mascarpone op het midden van het bord.
Bestrooi met de rest van de pijnboompitten.
Verdeel de rucolapesto en dan de balsamicodressing eromheen.
Bestrooi met zwarte peper.
Snij dunne krullen van de Violife vegan Parmezaanse kaas en verdeel deze over de carpaccio.