Aardappelsalade met pesto dressing
- Genoeg voor: 4 - 6 personen 1x
Ingrediënten
Scale
- 500 gram vastkokende krieltjes
- 35 gram pijnboompitten
- 100 gram plantaardige ongezoete yoghurt
- 50 gram vegan pesto, zie notities
- scheutje citroensap
- 250 gram cherrytomaatjes
Bereidingswijze
- Kook de krieltjes in de schil in een pan water met een beetje zout in 15 minuten beetgaar.
- Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze beginnen te kleuren en zet apart.
- Laat afkoelen, verwijder de schil en snij de krieltjes doormidden.
- Meng de plantaardige yoghurt met de vegan pesto en het citroensap en meng vervolgens met de krieltjes.
- Halveer de cherrytomaatjes en voeg met de pijnboompitten doe aan de krieltjes.
- Ongeveer 2 dagen houdbaar in een goed afgesloten bak in de koelkast.
Notities
Vegan pesto is verkrijgbaar van verschillende merken zoals:
- Costa Ligure Pesto Verdure, verkrijgbaar bij AH
- Puro Vegan Pesto alla Genovese, verkrijgbaar bij AH
En je kunt het ook zelf maken, kijk hier voor het recept!
Vind het online: https://wateetjedanwel.nl/aardappelsalade-met-pesto-dressing/