Afdrukken

Aardappelsalade met pesto dressing

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Ingrediƫnten

Scale
  • 500 gram vastkokende krieltjes
  • 35 gram pijnboompitten
  • 100 gram plantaardige ongezoete yoghurt
  • 50 gram vegan pesto, zie notities
  • scheutje citroensap
  • 250 gram cherrytomaatjes

Bereidingswijze

  • Kook de krieltjes in de schil in een pan water met een beetje zout in 15 minuten beetgaar.
  • Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze beginnen te kleuren en zet apart.
  • Laat afkoelen, verwijder de schil en snij de krieltjes doormidden.
  • Meng de plantaardige yoghurt met de vegan pesto en het citroensap en meng vervolgens met de krieltjes.
  • Halveer de cherrytomaatjes en voeg met de pijnboompitten doe aan de krieltjes.
  • Ongeveer 2 dagen houdbaar in een goed afgesloten bak in de koelkast.

Notities

Vegan pesto is verkrijgbaar van verschillende merken zoals:

  • Costa Ligure Pesto Verdure, verkrijgbaar bij AH
  • Puro Vegan Pesto alla Genovese, verkrijgbaar bij AH

En je kunt het ook zelf maken, kijk hier voor het recept!