Hier komt geen oven aan te pas en ook blijft de suiker achterwege maar die mis je niet vanwege de zoetheid van de dadels. Een heel gezond koekje dus, die ook bij kinderen in de smaak zal vallen. Ik bewaarde ze in de vriezer, je kunt ze dan ook direct eten, ze blijven zacht.

Ingrediënten
1/2 cup ongezouten amandelen
1/2 cup dadels
1/4 cup pindakaas of amandelpasta
3/4 tsp vanille extract

Bereidingswijze
Maal de amandelen in een keukenmachine fijn. Voeg de overige ingrediënten toe. Pak wat van het mengsel vast tussen je duim en wijsvinger, als het niet aan elkaar blijft plakken voeg je wat meer pindakaas/amandelpasta toe. Rol het mengsel in balletjes ongeveer zo groot als een golfbal en druk ze dan plat met je vingers en/of een vork. Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat of schaal en zet een uurtje in de vriezer.

Het recept komt hier vandaan.